Polenta fioretto

La farina per polenta fioretto, macinata con mulino a pietra, tecnica che non la riscalda evitando di fargli perdere  i preziosi oligoelementi termolabili del chicco. Con la farina di mais fioretto si possono fare, oltre alla polenta, le tortillas, le crêpe e poi alcuni tipi di pasta e di dolci che la richiedono come ingrediente.

Farina di grana media, più fine della bramata, che è detta fioretto di mais. Il suo utilizzo è comunque quello della polenta. Il risultato è meno grossolano e più vellutato, cosa che la rende adatta ad essere usata come accompagnamento o contorno. In questo caso è più difficile sentire i singoli granelli con le dita.